云食 | 文山冬日滋補美食等你來(lái)嘗！

麻鴨和菊花，看起來(lái)不沾邊的東西，在廣南卻碰撞出了火花。菊花鴨是廣南縣一道傳統的佳肴名菜，歷史悠久，而吃菊花鴨最好的時(shí)節就是秋冬交替之時(shí)，這時(shí)菊花開(kāi)得正盛，麻鴨長(cháng)得不老不嫩剛合適，兩者搭配，味道鮮美。用來(lái)做菊花鴨的菊花必須是白色或是紫粉色的秋菊，花瓣越大越厚為最佳，味道清甜則最好。

香氣宜人的菊花搭配上肉質(zhì)鮮嫩的鴨肉，輔以佐料，鴨肉細嫩，湯味鮮美、回甜、爽口、開(kāi)胃。如此美味的“菊花鴨”，一年才有一季，你絕對不能錯過(guò)。
三七汽鍋雞

三七汽鍋雞是文山獨特的特色名菜，其滋補功效名揚海內外，是云南省唯一上國宴的一道名菜。

獨特的汽鍋烹調方法，保留了雞肉和三七的營(yíng)養成分，充分吸收了三七的藥用功效，打開(kāi)汽鍋蓋子，香氣撲鼻，嘗一口滾燙的雞湯，湯里帶著(zhù)三七特有的略帶甘苦味的回味，久久留在味蕾之后慢慢散去，雞肉肥而不膩，雞湯色香濃郁，養生滋補，膾炙人口，人間美味。
廣南岜夯雞

岜夯雞是文山壯族的特色美食，被稱(chēng)為“云南美食一絕”。在廣南縣，壯族以剔骨的雞肉、紅青菜、岜夯為原料，加入火鍋中煮熟而食，這種美食就叫岜夯雞。岜夯兩字是壯族語(yǔ)，意思是一種以紅青菜制作的酸菜湯。岜夯雞的味道十分鮮美，其湯十分酸口開(kāi)胃，能增食欲，令人吃過(guò)之后難以忘懷。

岜夯雞香、鮮、美、辣味齊全，雞肉脆嫩，湯味鮮美、可口開(kāi)胃，在全省享有盛名，并扎根于民間食店的普通餐桌之上，食而不厭，成為很多外地人光臨文山的必品之菜。壯族“岜夯雞”以采用廣南當地酸湯為正道，據說(shuō)出了廣南就找不到地道的“岜夯”滋味了。來(lái)廣南，一定要品嘗這道菜。
丘北牛湯鍋

牛肉的蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，加上味道鮮美，所以非常受人喜愛(ài)。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛湯鍋與辣蘸水搭配起來(lái)宛如天造地設，用丘北特色辣椒切碎后，配上調味品，再舀上一勺滾燙濃香的牛肉湯沖泡做成蘸水，將鍋里煮得爛熟的牛肉片在蘸水里一裹，放到嘴里，辣椒的香辣與牛肉的鮮美混合在一起，簡(jiǎn)直是人間絕味！經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的熬煮，牛肉的精華與香料都釋放到湯汁中，飯前飯后舀起一碗，趁著(zhù)燙熱喝下，舌尖上盡是鮮香。
麻栗坡芭蕉花燉紅燒肉

芭蕉花燉紅燒肉還有一個(gè)美麗的名字，叫作“軍民魚(yú)水情”。關(guān)于這道菜流傳著(zhù)這樣的一個(gè)故事，邊境作戰期間條件艱苦，在糧食不夠吃的情況下，當地村民會(huì )吃芭蕉花充饑。當時(shí)，當地百姓會(huì )把芭蕉花中間最好最嫩的部分留給戰士們吃，自己吃最外面的那一層，這也體現出軍隊和百姓深厚的感情。作戰結束以后，麻栗坡很多農家樂(lè )都做這樣的一道菜，這道菜也成為麻栗坡紅色旅游中一個(gè)特色菜肴。

用芭蕉的清香帶出紅燒肉的美味，味道香醇不油膩，兩者配合相得益彰，讓人回味無(wú)窮。不論菜名是“芭蕉花燉紅燒肉”還是“軍民魚(yú)水情”，這道菜在滿(mǎn)足大家味蕾的同時(shí)，也會(huì )讓人情不自禁想起當年那些感人至深的故事。來(lái)到麻栗坡，身處青山碧水，品嘗到這道美食，才是不虛此行。
時(shí)令的美食是迎接冬季最好的禮物，不管走過(guò)多少山水，跨越幾個(gè)四季，唯有愛(ài)與美食不可辜負。在漸冷的季節，讓文山美食溫暖您的身心，愿您四季快樂(lè )，三餐溫熱。