云南傳媒公司：今日臘八！愿有人問(wèn)你粥可溫

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家家戶(hù)戶(hù)充溢著(zhù)祥和、快樂(lè )

時(shí)至今日臘八節留存下不少傳統習俗其中最重要的莫過(guò)于喝臘八粥因為它寄托了人們對于生活的美好愿望

在臘八節當日喝一碗香噴噴的臘八粥是這個(gè)節日最重要的“儀式”春節的氣氛也就在這熱氣騰騰的粥里濃郁起來(lái)

烹煮臘八粥時(shí)需用文火慢慢熬到粘稠這取其“粘連”諧音寓意“連年豐收”
至于那些配料桂圓好比“富貴團圓”百合象征“百事和睦”核桃代表“和和美美”紅棗花生則是“早生貴子”
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關(guān)于“好日子”的愿景就這樣通過(guò)食材的美妙寓意與舌尖上的味道聯(lián)結了起來(lái)它綻開(kāi)于味蕾之上也被安放到了心底

亙古不變的習俗

曲靖宣威火腿

說(shuō)到臘肉，那就不得不提曲靖宣威火腿。作為宣威最負盛名的美食，宣威火腿與浙江金華火腿、江蘇如皋火腿齊名媲美，是中國三大名腿之一。

宣威火腿以宣威而得名，宣威因宣威火腿而增輝，宣威火腿制作采用當地的烏蒙豬、膘厚肉細，腌制時(shí)長(cháng)長(cháng)達半年。宣威火腿個(gè)大骨小、皮薄肉厚，因形似琵琶，故也稱(chēng)“琵琶腳”。

切去火腿表層，橫剖面肉色鮮艷，紅白分明，瘦肉呈桃紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，或蒸或煮或炒，其味咸香帶甜，肥肉肥而不膩，香氣濃郁，色澤鮮艷，口感溫潤，唇齒留香。
麗江臘排骨

麗江臘排骨選用當地最原生態(tài)的放養豬，精心挑選的豬排骨加上適量的鹽、辣椒、香料等，腌制一天后，取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干，制作好的臘排骨肉質(zhì)干爽緊實(shí)，色澤發(fā)亮，聞起來(lái)既沒(méi)有鮮豬肉的腥氣，也沒(méi)有久存臘肉的哈喇味。

在麗江，臘排骨當然是用來(lái)煮火鍋啦，臘排骨煮成的湯底呈乳白色，煮出來(lái)的火鍋湯汁味道醇厚，鮮美濃郁，每一口都能?chē)L到歷久彌新的韻味，再搭配上時(shí)令蔬菜，味道美滋滋。
大理諾鄧火腿

在大理，有一個(gè)古老的村落，自唐代南詔時(shí)期以來(lái)，村名一直沒(méi)變過(guò)，被稱(chēng)為“千年白族村”，這里有千年歷史的天然鹽井，造就了當地獨具特色的美味——諾鄧火腿。

每年冬至過(guò)后、春節前夕，這是靜謐的諾鄧最熱鬧的時(shí)候，人們把養得膘肥肉厚的云南高原小黑豬趕上案板，準備年味美食。
殺完豬后，諾鄧人都會(huì )把最好的豬后腿留著(zhù)腌制火腿，搭配諾鄧千年古井礦物質(zhì)井鹽，進(jìn)行純手工腌制。隨著(zhù)時(shí)間的發(fā)酵，通風(fēng)晾干，制作好的諾鄧火腿色澤紅潤，香味濃郁，咸鮮帶甜，肥而不膩，滿(mǎn)口余香，回味悠長(cháng)。
迪慶琵琶肉

和其他地方不同，迪慶琵琶肉采用的是藏族傳統腌肉方法制作，腌制的也不是豬的某個(gè)部位，而是整豬腌制。每至隆冬時(shí)節，當地人將豬屠宰后，就會(huì )將其內臟和骨頭取出，保留完整軀體，隨后撒入花椒面、草果面和食鹽等輕輕揉搓腌制，再將其開(kāi)口縫合，在縫線(xiàn)處涂敷上水或香油調好的灶灰，用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴，以防蟲(chóng)蛀，最后用石板或木板壓上晾干，干后形似琵琶，故名“琵琶肉”。

制作好的琵琶肉成品肉色透明，紅白相映，色鮮味香，風(fēng)味獨特，光是看著(zhù)就食欲大開(kāi)。
紅河臘肉香腸

冬至一過(guò)，紅河的街頭巷尾，每家每戶(hù)就開(kāi)始彌漫著(zhù)臘肉的香氣。

對于紅河人而言，過(guò)年，臘肉香腸必須得安排。臘肉香腸選用的都是新鮮的五花肉、后腿肉，加以食用鹽、糖、酒等配料腌制后放進(jìn)腸中，扎孔、分段系繩，最后晾掛起來(lái)。

五香、廣味、麻辣……紅河臘肉香腸口味多樣，每一種吃起來(lái)都有一種獨特香味，做好的臘肉香腸可蒸可炒，也可和米飯完美融合，是當地人平時(shí)生活及節日的美食佳品。
昭通煙熏臘肉

昭通冬季氣候濕冷，對于保存肉類(lèi)，昭通人有自己獨特的一套方法，那就是煙熏。

每年臘月，昭通家家戶(hù)戶(hù)就進(jìn)入了繁忙的殺年豬階段，伴隨著(zhù)柴煙裊裊升入半空，你就知道，又到了一年一度煙熏臘肉的時(shí)候了。
新鮮的豬肉用鹽將血水腌出來(lái)，一塊一塊放在腌肉的架子上，下面用木柴生起小火，讓柴煙和溫度慢慢滲透，直至豬肉熟透。煙熏后的臘肉帶著(zhù)木柴的香氣，吃法多樣，可直接食用，吃上一口，煙火氣十足，是不少昭通人心中難以忘懷的鄉愁味道。
楚雄臘糟肉

楚雄對臘肉的制作方法眾多，但臘糟肉必須有一席之地。臘糟肉是一種獨特的臘味，將豬肚、豬腸、豬心和五花肉放到鹽水中煮熟，讓其充分吸收鹽分，之后再取出放置上一天一夜，然后將其切片，加入花椒、辣椒、酒和鹽，一起放到用酒刷過(guò)的陶罐里，再將陶罐密封。

在密封的陶罐里時(shí)間仿佛被凍結，各種材料的味道被儲存，放在陰涼處20天左右就可以取出來(lái)蒸食，打開(kāi)陶罐，香氣撲鼻而來(lái)。
玉溪江川腌魚(yú)

對于撫仙湖畔的人家來(lái)說(shuō)，做腌魚(yú)是每個(gè)主婦都會(huì )的活兒。以前撫仙湖畔的農民多以打漁為生，賣(mài)不完又吃不了的魚(yú)只好拿回家，由能干的主婦做成美味可口的鹽水魚(yú)貯存起來(lái)。

鮮活的魚(yú)抹上辣椒、酒、鹽、蜂蜜等腌漬，風(fēng)干后只需蒸制就可食用，腌制好的魚(yú)肉可以長(cháng)期保存，味道獨特，既有腌魚(yú)的香辣味，又有活魚(yú)的鮮甜味，并且肉質(zhì)細膩，其香味之美妙，無(wú)法用詞語(yǔ)來(lái)形容，嘗后使人終身難忘。
文山鐵廠(chǎng)臘肉

對于文山人來(lái)說(shuō)，臘肉是春節不可或缺的美食，文山臘肉哪里好？看到這句“鐵廠(chǎng)臘肉賽宣威”就應該清楚了。

鐵廠(chǎng)位于文山麻栗坡縣，鐵廠(chǎng)臘肉往往選擇沒(méi)有吃過(guò)飼料長(cháng)大的“有機豬”最精華的豬腿和“三線(xiàn)肉”來(lái)腌制，制作時(shí)間集中在農歷十月至十二月，此時(shí)段腌制的臘肉味香，肉質(zhì)純正，也易保存，有的可保存幾年不變質(zhì)。
作為當地人喜愛(ài)的美食之一，鐵廠(chǎng)臘肉香氣誘人，色彩蠟黃，油而不膩，是滇東南地區一道別具一格的地方風(fēng)味菜肴。

給自己一份寒冬里的小溫暖

游子的思念、父母的牽掛正如那碗可鹽可甜的臘八粥充實(shí)、綿密、溫暖讓人放不下、忘不了
愿有人問(wèn)你粥可溫愿有人為你立黃昏愿你平安、健康、順遂