麗江旅行社 麗江旅游 樂(lè )享云南｜美食·三川火腿

麗江永勝縣三川壩自古為物產(chǎn)豐饒之地。三川壩人采用傳統方法腌制的火腿，色澤油潤，香味醇厚，是麗江火腿中的上品。三川火腿制作技藝被列入云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。麗江旅行社，麗江旅游小編帶你去體驗舌尖上的美食---永勝火腿！

三川火腿，憑借水土、氣候條件以及民間獨特工藝，經(jīng)繁瑣工序精心腌制而成。其制作技藝，至今已有600多年歷史。三川火腿，是將臘月豬豬腿修飾成琵琶狀，抹上幾輪高度白酒和食鹽，腌制一個(gè)月。出缸后用白皮紙粘封開(kāi)口無(wú)皮處，再將火腿在通風(fēng)和陰涼的地方晾掛3個(gè)月左右。

后將火腿放入竹囤簍，用篩子篩過(guò)的細密灶灰將火腿深深掩埋、壓實(shí)，以進(jìn)一步吸收火腿里的潮氣，與外界隔絕，如此儲存陳化半年以上。灶灰存放時(shí)間越長(cháng)，火腿水份越少，肉越精干，香氣越足，味道也越醇厚。三川火腿切開(kāi)，色澤鮮紅、通透油潤、滿(mǎn)屋生香，可以直接生吃，瘦肉不柴、肥肉不膩、皮好嚼，咸度恰到好處，非?？煽?。

除生吃外，當地人還會(huì )用祖傳土鍋煮火腿，肉鮮香、湯醇厚?？傊?，火腿怎么做怎么好吃，各有風(fēng)味，但都一樣的香。

三川火腿，曾獲第九屆中國專(zhuān)利新技術(shù)新產(chǎn)品博覽會(huì )“特別金獎”、 第六屆中國國際食品博覽會(huì )金獎，且成為“中國名牌產(chǎn)品”。

轉載自云南省文化和旅游廳公眾號 。